La gastronomie est un sujet qui varie d’un pays à un autre, d’un continent à autre, mais qui au final rassemble tout le monde. Si vous aimez la cuisine raffinée, venez donc découvrir la sauce américaine, encore appelée l’Armoricaine. Qu’est-ce donc l’Armoricaine ? Quelle en est la meilleure recette ? Découvrez tout dans cet article.
Origine de l’Armoricaine
Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, la sauce américaine ne vient pas d’Amérique. C’est plutôt une recette française. Ce nom lui a été donné, car son auteur, français de nationalité, a exercé pendant un temps aux États-Unis d’Amérique. Cette sauce se fait idéalement avec le homard ou la lotte et du vin blanc. Il existe aujourd’hui plusieurs recettes de ce plat, en fonction de la saveur recherchée. Ainsi, l’Armoricaine peut se faire avec du poisson, de la viande rouge (morceaux de boeuf), des queues de homard, avec ou sans vin blanc… Mais de toutes ces recettes, l’originale demeure la meilleure. Comment donc réussir cette recette ?
Ingrédients
Que ce soit avec du homard ou du filet de lotte, la recette de la sauce américaine nécessite tout un éventail d’ingrédients. Si vous souhaitez cuisiner un filet de lotte à l’américaine pour 2 personnes par exemple, il vous faudra entre autres :
- 2 échalotes coupées en mirepoix ;
- 1 oignon coupé de la même façon ;
- Un bouquet garni d’estragon ;
- 1 gousse d’ail écrasée ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 2,5 cl de cognac d’armagnac ;
- 1 cube de fumet de poisson ;
- 1 boîte de tomates pelées ;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ;
- 15g de beurre et 15g de farine ;
- 25g de crème fraîche ;
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Du sel, du poivre et du piment de Cayenne.
Préparation
Le filet de lotte à l’américaine (ou toute sauce américaine) est un plat qui se cuisine avec environ 40 minutes de préparation et 1heure de cuisson proprement dite. Premièrement, avec l’huile il vous faut suer les échalotes, les oignons et l’ail dans une sauteuse, puis les faire flamber avec le cognac. Ensuite, il faudra mouiller le mélange à l’aide du fumet et du vin blanc. Puis, ajoutez le bouquet garni, la tomate préparée et le piment et laisser le tout cuire 15 minutes environ et le passer au chinois.
Faites un roux blond en mettant la farine et le beurre dans une casserole et laissant cuire 5 minutes environ. L’objectif est de rendre votre sauce américaine épaisse. Sur un feu doux, ajoutez progressivement la sauce préalablement passée au chinois sur le roux blond en mélangeant de façon énergique. Après cela, votre sauce américaine est déjà prête à être dégustée.
Astuces
N’hésitez pas à ajouter quelques ingrédients de plus si vous ne trouvez pas le goût de la sauce assez prononcé. Vous pouvez même y ajouter quelques gouttes sauce soja ou de sauce tomate si vous le souhaitez. Au cas où vous la ferez cuire avec du poisson à chair ferme, il est conseillé de prolonger le temps de cuisson quelques minutes de plus. Dans le cas d’une viande rouge, prolongez encore plus le temps de cuisson.