La conservation des aliments est un aspect important de la vie quotidienne. C’est particulièrement vrai pour la viande, qui peut rapidement se détériorer si elle n’est pas correctement stockée. La viande sous vide est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation de ce produit, en particulier lorsqu’elle est congelée. Mais combien de temps congeler sous vide une viande avant que son utilisation ne soit plus possible ? Découvrez ici tout sur le sujet.
Mise sous vide de la viande
La durée de mise sous vide est une étape cruciale dans la conservation des aliments, en particulier pour les produits carnés. Il convient de noter que le temps de conservation d’une viande congelée dépend de nombreux facteurs tels que le type de viande, la température de congélation et de conservation, la méthode de conditionnement, etc. Cependant, en général, la plupart des viandes peuvent être conservées sous vide au congélateur pendant plusieurs mois, voire plus d’un an. La première étape du conditionnement sous vide de la viande est de la congeler. Cela aide à préserver la qualité et la fraîcheur du produit.
Une fois que la viande est congelée, elle peut être emballée sous vide à l’aide d’une machine de conditionnement sous vide. Cette machine fonctionne en extrayant l’air de l’emballage et en scellant hermétiquement les sacs scellés. Lorsqu’on congèle ce type d’aliments sous vide, il est important de s’assurer que l’emballage est correctement scellé et que la viande est correctement conditionnée avant d’être mise au congélateur. Aussi, l’eau joue également un rôle important dans la mise sous vide de la viande. Il est important de retirer tout excès d’eau avant de sceller le sac sous vide, car l’eau peut causer des problèmes de qualité lors de la congélation et de la cuisson.
Dès que vous finissez de conditionner et de mettre la viande sous vide, elle peut être conservée au congélateur ou au réfrigérateur. Au congélateur, la viande peut être conservée pendant plusieurs mois, voire plus d’un an, sans perte de qualité. Toutefois, il est important de s’assurer que la température du congélateur est suffisamment basse pour maintenir ces produits congelés en permanence.
Décongélation de la viande
Lorsqu’il est temps de décongeler la viande, il est important de le faire correctement pour éviter toute contamination bactérienne. La méthode recommandée pour décongeler de la viande sous vide est de la placer dans de l’eau froide et de laisser décongeler lentement. Évitez de décongeler la viande sous vide à température ambiante, car cela peut favoriser la croissance bactérienne. Une fois la décongélation de la viande terminée, elle peut être utilisée comme n’importe quelle viande fraîche. Cependant, il est important de la consommer rapidement pour éviter toute contamination bactérienne. Si l’utilisation de la viande décongelée ne se fait pas immédiatement, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, mais elle doit être consommée rapidement.
Limite à la méthode de mise sous vide la viande
En général, il est recommandé de ne pas conserver ce type d’aliments sous vide au congélateur pendant plus d’un an. Cependant, cela dépendra également de la qualité de la viande avant la congélation, ainsi que de la température de conservation et de congélation. En général, les viandes rouges comme le bœuf ou l’agneau peuvent être conservés sous vide pendant plusieurs jours à une semaine, tandis que les viandes blanches comme le poulet ou la dinde peuvent être conservés pendant deux à trois jours. La viande hachée et les charcuteries doivent être consommées dans les 24 à 48 heures suivant la mise sous vide.
